Comment choisir son four à pizza

Le but des fours à pizza professionnels est d’obtenir une température à la fois très élevée, et qui soit bien répartie.

FOURS A PIZZA : Généralités

De ce point de vue là, les fours à bois en brique réfractaire sont ce qui traditionnellement convient le mieux (avec en outre cette touche de parfum inimitable de la braise), mais la technologie aidant, des fours moins contraignants (stockage du bois, approvisionnement, etc.) ont fait leur apparition et se sont répandus (four avec brûleurs à gaz, fours électriques) qui sont “presque ausi bien” que les fours à bois ...

Ce qu’il faut retenir c’est que dans les fours traditionnels de pizzeria, la t° atteint environ 450 à 480 °C pour certains (après la période de préchauffage de rigueur) ... cela permet un temps de cuisson moyen pour les pizzas qui est très court, de l’ordre de 90 secondes.

Matériel recommandé pour s'entrainer à la maison :

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Une cuisson instantanée

La briéveté de ce temps de cuisson fait que la pizza peut être enfournée parée de tous ses ingrédients dès le début, que ceux-ci n’ont pas le temps de sécher en un aussi bref délai, et qu’en outre les saveurs de chacun d’eux sont exhalées de façon optimale ...