Vous ne vous projetez plus dans votre métier actuel pour les dix ou vingt prochaines années.
Vous voulez construire quelque chose qui vous appartient.
Et si, en trois mois, vous aviez un projet de pizzeria structuré, concret, et prêt à être lancé, plutôt
qu'une idée encore incertaine ?
Il y a quelque chose que beaucoup de futurs patrons de pizzeria ressentent, sans toujours réussir à le formuler.
Vous aimez l'idée d'un commerce concret, avec de vrais clients, et un produit dont vous pourriez être fier.
Vous voulez retrouver du sens, de l'autonomie, et dire enfin :
c'est ma pizzeria.
Mais vous êtes aussi prudent.
Vous savez qu'une création de commerce représente un investissement important, et vous n'avez pas le droit de mettre votre famille financièrement en danger.
Alors les questions s'accumulent.
Combien faut-il réellement investir ?
Comment savoir si un emplacement est bon ?
Quelle marge faire sur une pizza ?
Comment fixer ses prix, construire sa carte, obtenir son financement ?
Vous trouvez énormément d'informations sur internet, mais chacune se contredit.
Et vous ne voulez pas découvrir après l'ouverture des erreurs qui auraient pu être évitées avant.
Ce flou a un coût réel, pas seulement émotionnel.
Il y a ce risque de choisir le mauvais emplacement, celui qu'on ne peut plus changer une fois le bail signé. Il y a ce risque de sous estimer ses charges, ou de surestimer son chiffre d'affaires, et de découvrir le résultat trop tard, une fois l'argent engagé.
Il y a cette peur de travailler soixante dix heures par semaine pour finalement gagner
moins qu'avant, et de s'être créé un emploi plus difficile que celui que vous vouliez quitter.
Vous trouvez énormément d'informations sur internet, mais chacune se contredit.
Et vous ne voulez pas découvrir après l'ouverture des erreurs qui auraient pu être évitées avant.
Ce n'est pas en accumulant encore un peu plus d'informations contradictoires que ce flou se résout.
Réussir sa reconversion dans la pizzeria ne demande pas seulement de savoir faire une bonne pizza.
Ça demande de penser comme un gestionnaire autant que comme un pizzaiolo, et de suivre une feuille de route, plutôt que d'essayer de reconstituer seul toutes les étapes.
C'est exactement ce que propose Pizza Leader.
Une méthode pas à pas et un accompagnement personnalisé pour devenir votre propre patron d'une pizzeria rentable, en évitant les erreurs coûteuses qui peuvent mettre votre investissement en danger avant même l'ouverture.
QUI SUIS-JE ?
En 2016, j'étais Directeur Administratif et Financier depuis treize ans dans une filiale d'un grand groupe. Un poste confortable, sur le papier. Et un matin, mon corps a dit stop. Burn out complet.
Allongé, incapable de me lever, je me suis posé une seule question : à quoi tout ça a servi, si je ne me reconnais plus.
J'ai décidé que je voulais gérer mon temps moi même, créer de la valeur en contact direct avec le client final, et m'épanouir dans un domaine qui allierait créativité et contact humain.
Je voulais me mettre à mon compte, pour me sentir plus libre, et prendre moi même mes décisions.
En bon gestionnaire, habitué à toujours analyser les risques avant de décider, je me suis demandé quelle activité me permettrait de m'épanouir pleinement, tout en dégageant une marge importante, avec la possibilité de déléguer à terme.
Je me suis souvenu que, pendant mes études, j'avais été pizzaiolo, et que mes pizzas plaisaient vraiment. Mais au lieu de me dire je sais déjà faire, j'ai investi sans compter dans les meilleures formations, avec des champions du monde comme Thierry Gourreau et Robin Ricordel.
Quand j'ai ouvert ma pizzeria, elle a marché. Mais j'ai rencontré de nombreuses difficultés, et commis des erreurs qui m'ont fait perdre un temps précieux, que j'aurais pu éviter si quelqu'un ayant déjà vécu l'expérience m'avait accompagné.
Depuis, en formant des dizaines de pizzaiolos, j'ai vu le même schéma se répéter. Ceux qui savent faire une bonne pizza n'arrivent pas nécessairement à en vivre.
Mais ceux à qui on donne aussi les clés de la gestion transforment cette même compétence en vraie réussite.
C'est cette double compétence, pizzaiolo et gestionnaire, qui fait toute la différence. C'est elle que je transmets aujourd'hui à travers Pizza Leader.
CE QUE VOUS ALLEZ VIVRE
Partie 1. Devenir pizzaiolo expert (semaines 1 à 6)
Module 1 : Comprendre la pizza pour ne plus jamais la rater
Vous ne subissez plus une pâte ratée sans savoir pourquoi. Vous apprenez à raisonner comme un vrai pizzaiolo, pour diagnostiquer et corriger n'importe quel problème de pâte,
seul.
Module 2 : Maîtriser la pâte et la maturation
Vous produisez une pâte réussie à tous les coups, quel que soit le jour ou la météo, et vous organisez votre production à l'avance plutôt que de subir l'urgence.
Module 3 : Maîtriser l'étalage, le geste du professionnel
Vous étalez vite et bien, même avec une file de clients qui attend, et vous passez de 3 à 10 pizzas étalées avec la même régularité, sans jamais déchirer la pâte.
Module 4 : Garnir une pizza comme un professionnel
Vous construisez une carte qui donne envie aux clients, et qui rapporte au patron, en chiffrant le coût matière dès la création de chaque recette.
Module 5 : Cuisson, régularité et carte de pizzas
Vous obtenez la même qualité de pizza à la première comme à la cinquantième commande du service, quel que soit votre type de four.
Module 6 : Pizzaiolo expert, vitesse, régularité et niveau professionnel
Vous tenez un vrai rush sans perdre en qualité, et vous obtenez votre certification Pizzaiolo Professionnel.
Partie 2. Créer une pizzeria rentable (semaines 7 à 12)
Module 7 : Le concept, quelle pizzeria voulez vous créer
Vous arrêtez d'hésiter entre dix idées différentes, et vous savez enfin quelle pizzeria créer, avec un positionnement clair face à votre concurrence.
Module 8 : Le local, l'implantation et le financement
Vous ne signez plus un bail ou un prêt pour le regretter ensuite. Vous comparez vos options avec de vrais repères chiffrés, plutôt qu'à l'instinct.
Module 9 : Business plan, statut et ouverture
Vous vous présentez devant votre banque avec un dossier qui inspire confiance, et vous choisissez le statut juridique qui protège vraiment votre patrimoine.
Module 10 : Construire une pizzeria qui fonctionne au quotidien
Vous avez des procédures et une équipe opérationnelles dès le premier jour, pour pouvoir déléguer et vous libérer du temps.
Module 11 : Construire une pizzeria ultra rentable
Vous comprenez enfin où part réellement l'argent, et vous pilotez votre activité avec les vrais indicateurs, food cost et seuil de rentabilité, plutôt que de découvrir le résultat en fin de mois.
Module 12 : Marketing, lancement et pilotage
Vous n'ouvrez pas dans l'indifférence. Vous avez un plan de lancement à 90 jours, des clients dès le premier jour, et des outils pour les fidéliser.
CE QUI EST INCLUS
Formation complète, 12 modules avec certification Pizzaiolo Professionnel 1 497 €
Coaching individuel, ateliers hebdomadaires et groupe WhatsApp privé 997 €
Lancement Business et Rentabilité : étude de marché, concept, business plan 497 €
Guide des formalités administratives et aides à la reconversion 497 €
Assistance au choix du matériel et des fournisseurs 197 €
Mise en conformité réglementaire (PMS, Document Unique, assurances) 297 €
Les secrets de la communication efficace sans se ruiner 297 €
Boîte à outils complète : recettes, calculateurs, modèles, fiches 197 €
Espace Mon Projet, votre dossier de création construit avec vous 97 €
Suivi personnalisé après l'ouverture, pendant 1 mois 297 €
Accès à vie, mises à jour et veille réglementaire incluse 97 €
Valeur totale : 4 967 €
Aujourd'hui : 997 €
Témoignages
« Super formation avec Thomas ! Il est très pédagogue, il nous guide pas à pas
et prend le temps de bien expliquer chaque étape, de la pâte jusqu’à la cuisson.
Il partage vraiment son expérience et ses astuces avec plaisir, on sent qu’il aime
transmettre. On repart avec les bases et surtout la confiance pour se lancer. Je
recommande ! Formation au top !
Toutes les clés nous ont été transmis afin de garantir une belle réussite. »
Olivier et Gwendoline – grâce à la formation ils sont devenus pizzaiolos professionnels et ils ont main dans la main développés une activité de pizza de qualité pour optimiser leur Sandwicherie.
Olivier et Gwendoline
« Je voulais une formation sur la pizza car il y a de tout sur Youtube.
J'ai rencontré Thomas un vrai pro qui pratique dans la vrai vie, son désir de
transmettre est réel. Il dévoile sans réserve tous ses astuces. Pour progresser il faut faire ce stage en immersion complète et réelle.
Toute l'équipe vous intègre
avec une énorme gentillesse ...Merci Thomas. »
Alain
« Cette formation de pizzaiolo a était très instructive pour moi et le fait d’être
immergé directement dans le métier m’a permis de voir en réel et de mettre la
main à la pâte.
Thomas est très pédagogue et m’a partagé son savoir faire et ses
astuces ainsi que son amour de la pizza.
Expérience très enrichissante. » Jeannick
– en reconversion après avoir travaillé 20 ans dans le BTP, grâce à la formation il a crée sa pizzeria directement sur son terrain à côté de chez lui pour optimiser à la fois les coûts et sa vie quotidienne.
Jeannick
« Un grand merci à Thomas pour sa formation ainsi que tous ses conseils qui
seront très précieux pour la création de ma Pizzeria.
Je recommande à 100% cette formation très accessible mais néanmoins très
enrichissant pour tous ceux qui veulent se lancer. » Joy
– il est devenu pizzaiolo professionnel et il a créé sa propre chaîne de Pizzerias
à l’Ile Maurice. –
Joy
«Bonjour Thomas, Un grands merci pour vos conseils. Vos cours sont
synthétiques et sans "zone d'ombres" ou " trous noirs"(contrairement à
certains...). Merci encore pour vos cours qui nous ont beaucoup fait progresser
en technique et organisation ainsi qu’en gestion de notre point de vente et
permis de développer une activité de pizzeria dans notre restaurant déjà
existant. »
Samila et Guillaume - Raj’Italian Food
« Ancien boulanger de métier j'ai pris la formation afin de me spécialiser dans
la pizza... j'ai même pris quelques idées pour mon business foodtruck... Rapport
qualité prix pas mieux sur le marché. »
–Tiago, 27 ans, foodtruck Il Milano.
«Merci pour tous vos conseils, notamment sur la fabrication de la pizza. Je suis désormais capable de préparer différentes sauces à pizza que je ne savais pas faire auparavant.
Aussi j'ai changé ma méthode de garniture et c'est top!
Je suis vraiment reconnaissant pour ces conseils précieux, expliqués clairement et
simplement comme nulle part ailleurs. »
Food Truck chez Christian
CE QUE ÇA VOUS ÉVITE
Des mois à chercher des réponses contradictoires sur internet
Le risque de choisir le mauvais emplacement, une fois le bail déjà signé
Le risque de sous estimer vos charges, ou de surestimer votre chiffre d'affaires
Des erreurs de démarrage qui peuvent coûter très cher, une fois le projet engagé
Le risque de vous créer un emploi plus difficile et moins rémunérateur que celui que vous vouliez quitter
CE QUI VA CHANGER POUR VOUS
Vous savez quoi faire, dans quel ordre, et pourquoi
Vous prenez vos décisions avec davantage de confiance et de sérénité
Vous construisez votre projet avec une logique de rentabilité, pas seulement l'envie d'ouvrir une pizzeria
Vous protégez votre investissement en anticipant les erreurs avant qu'elles deviennent coûteuses
Vous devenez réellement votre propre patron, sans sacrifier durablement votre vie personnelle
C'EST FAIT POUR VOUS SI
Vous envisagez une reconversion vers la création d'une pizzeria, de la réflexion jusqu'à la recherche de local
Vous avez peu ou pas d'expérience entrepreneuriale, avec ou sans expérience en restauration
Vous êtes prudent, et vous avez besoin d'une méthode éprouvée plutôt que de promesses irréalistes
Vous voulez savoir faire une bonne pizza ET savoir en vivre, pas seulement l'un des deux
Vous cherchez davantage de contrôle sur votre avenir professionnel, sans mettre votre famille en danger financièrement
PAR OÙ COMMENCER ?
Rejoignez Pizza Leader, et commencez dès le Module 1 à construire votre feuille de route, étape par étape, jusqu'à l'ouverture de votre pizzeria.
VOUS N'AVEZ PAS BESOIN DE TOUT RECONSTITUER SEUL.
Vous avez besoin d'une méthode pas à pas, et d'un accompagnement pour éviter les erreurs qui coûtent cher.
Pizza Leader vous donne les deux.
F.A.Q.
Oui. Le programme part de zéro : le Module 1 vous apprend à comprendre pourquoi une pâte fonctionne ou pas, avant même de vous demander d’en réussir une. La progression est pensée pour un débutant complet, vous ressortirez des 6 premières semaines avec un niveau professionnel validé par une certification.
Oui, mais pas là où vous l’attendez : le Module 6 vous fait passer au niveau expert, et surtout, les 6 modules business vous donnent tout ce que la technique seule ne vous a jamais appris — rentabilité, financement, statut juridique, marketing.
Personne ne se sent légitime avant d’avoir la méthode. C’est précisément ce que le programme construit, semaine après semaine : chaque exercice vous fait avancer concrètement sur votre projet, chaque quiz valide que vous avez compris avant de continuer. La légitimité se construit en marchant, pas en attendant de la ressentir.
Chaque chapitre réglementaire (statuts, aides, licences, formalités) est construit à partir de sources officielles (Service-Public, Bpifrance, France Active, URSSAF, France Travail) et signalé comme “matière vivante” avec sa date de mise à jour — vous savez toujours ce qui doit être revérifié avant d’agir, plutôt que de vous fier à une information figée depuis 3 ans.
C’est exactement l’inverse du risque : la plupart des échecs viennent de gens qui maîtrisent l’un sans l’autre — un excellent pizzaiolo qui coule financièrement, ou un bon gestionnaire qui ne sait pas produire une pizza vendable. Les 12 modules sont séquentiels pour une raison précise : vous ne calculez pas le coût d’une carte avant de savoir faire les pizzas qui la composent.
C’est le rôle du Fast Coaching illimité : une session individuelle de 15 minutes, à la demande, pour débloquer un problème précis. Vous n’êtes jamais seul avec une question sans réponse — c’est justement ce qui distingue ce programme d’une simple bibliothèque de vidéos.
Chaque module représente environ 2h30 (vidéos + exercice + quiz), consultable à votre rythme, à toute heure. Seuls l’atelier de groupe hebdomadaire et le Fast Coaching ont des créneaux — tout le reste s’organise autour de votre emploi du temps, pas l’inverse.
Rien de grave : le compteur de progression se met en pause, il ne repart jamais à zéro. Vous reprenez exactement là où vous étiez, sans perdre l’accès aux modules précédents.
C’est un rythme minimum, pas un maximum : le déverrouillage progressif garantit que personne ne saute une étape essentielle, mais rien ne vous empêche d’avancer plus vite sur les modules que vous maîtrisez déjà.
Ce n’est pas seulement une formation en ligne : c’est 30 heures de parcours structuré, un accompagnement individuel illimité (Fast Coaching), un groupe collectif hebdomadaire, et un dossier de création de pizzeria construit avec vous, module après module. Comparé au coût d’intervention auprès de différents acteurs séparément ou d’une seule mauvaise décision évitée (un mauvais local, un statut juridique inadapté, un prêt mal négocié), l’investissement se rembourse largement dès la première erreur évitée.
Oui, en 3 fois sans frais supplémentaires, pour ne pas avoir à sortir la totalité d’un coup pendant une période où votre trésorerie de reconversion est justement précieuse.
C’est au contraire le meilleur moment : le Module 8 vous apprend précisément comment monter un dossier bancaire solide et quelles garanties négocier. Attendre d’avoir le financement pour vous former revient à vous présenter à la banque sans savoir quoi lui dire.
Vous disposez de 14 jours pour tester le programme. Si ce n’est pas fait pour vous, vous êtes remboursé intégralement — aucune question posée.
Le programme est porté par un Maître-Pizzaiolo classé au France Pizza Tour et ancien Directeur Administratif et Financier d’un grand groupe, qui a lui-même quitté le salariat pour ouvrir sa pizzeria et formé de nombreux pizzaiolos qui ont successivement ouvert leur pizzeria à succès. Ce n’est pas une méthode théorique assemblée depuis un bureau — c’est celle utilisée sur le terrain.
C’est exactement l’objet du Module 7 et de l’exercice “Mon concept de pizzeria en une page” : clarifier le concept AVANT d’engager le moindre euro, avec un retour possible via le Fast Coaching pour faire valider votre choix avant de vous lancer.
Non — c’est précisément ce que ce format évite. Fast Coaching individuel illimité, atelier de groupe hebdomadaire, groupe WhatsApp privé pour l’entraide entre participants : vous avancez accompagné, pas isolé derrière un écran.
Le Fast Coaching reste individuel et confidentiel pour toutes vos questions précises. L’atelier collectif et le groupe WhatsApp sont là pour la dynamique et l’entraide, jamais pour vous forcer à exposer ce que vous ne souhaitez pas partager.
Vous le saurez avant d'avoir signé quoi que ce soit, car chaque étape (concept, locaux, dossier bancaire, seuil de rentabilité) vérifie vos chiffres et je vous dis franchement ce que j'en pense et surtout, on adapte les choses si nécessaire, le but est que vous puissiez arriver à un résultat satisfaisant pour vous.
Parce que je la vis au quotidien depuis 8 ans : +14 % de croissance par an, 4,5 étoiles sur toutes les plateformes, une équipe autonome et des clients fidèles qui sont ma meilleure publicité. Je ne peux pas vous garantir les mêmes résultats, ils dépendent de la réalité propre à votre projet, mais fort de 20 ans de gestion financière et commerciale et du retour de clients qui ont appliqué cette méthode (Raj'Italian Food, Food Truck chez Christian, GO'Snack…), je sais ce qui fonctionne sur le terrain.
Je ne publie que des résultats réels et autorisés. Vous les voyez dans la section témoignages : vidéos, photos et avis de clients. J’ai formé 124 pizzaiolos, aujourd’hui salariés ou à leur compte. Sans compter les amateurs passionnés qui ont suivis mes formations qui régalent leur entourage avec des pizzas dignes d’un pro.
Immédiatement après le paiement. Vous avez accès et à vie à votre espace membre pour accéder aux nombreux outils et ressources quand vous voulez. Très utile pour revenir sur les fondamentaux si besoin ou former un collaborateur.
Dites-lui que vous gardez votre emploi et votre rythme, que cet investissement maîtrisé sécurise le projet en lui donnant une forte valeur ajoutée, et que vous avez 14 jours pour être remboursé. Aucun risque à essayer.
Non, cette formation n’est pas finançable par ces organismes. En échange : aucun dossier, aucune attente. Vous démarrez aujourd’hui, avec paiement possible en 3 fois. L’investissement est vite rentabilisé par le temps et le savoir-faire gagnés et les erreurs évités.
Un mois complet d’accompagnement post-lancement est inclus : survivre aux premières semaines, analyser ses premiers chiffres réels, corriger, optimiser — avec le Fast Coaching et le groupe WhatsApp toujours actifs. Le programme ne s’arrête pas au jour de l’ouverture, qui est justement le moment où les vraies questions apparaissent.
Oui, une certification “Pizzaiolo Professionnel” est délivrée à la fin de la Partie 1 (Module 6), qui vous permet de vous positionner pour des stages ou des collaborations en pizzeria si besoin.
